Cărbunele activ are proprietăți fizice și chimice diferite datorită diferitelor materii prime și metodelor de fabricație, ceea ce face ca capacitatea sa de adsorbție să fie diferită. În general, atunci când adsorbantul este cu molecul scăzut, cărbunele activat cu micropori este mai potrivit, iar cărbunele activat al sistemului de cărbune este mai potrivit pentru soluția materialelor adsorbante de la molecul scăzut la cel mare.
Cu cât suprafața specifică a cărbunelui activat este mai mare, cu atât este mai puternică capacitatea de decolorare. Cu toate acestea, în ceea ce privește adsorbția chimică, nu este foarte precis să selectați cărbunele activ doar pe baza performanței generale oferite de producătorii de cărbune activ, cum ar fi capacitatea de adsorbție a albastrului de metilen, valoarea iodului, capacitatea de adsorbție a valorii fenolului și suprafața specifică. În special, grupările funcționale ale impurităților organice din sirop sunt în principal grupări hidroxil (tip fenol) și carboxil, care cresc cu ușurință polaritatea suprafeței cărbunelui activat. Suprafața cărbunelui activat poate fi încărcată pozitiv sau negativ, combinându-se astfel chimic cu impuritățile organice din sirop. În acest caz, cărbunele activ corespunzător trebuie selectat prin testul de decolorare a siropului propriu-zis.
